Alta Gastronomia Forrageada e Biomas do Sul
- 13 de jun.
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A alta gastronomia sulista atinge seu ápice ao traduzir a efemeridade dos biomas locais em menus de degustação irreplicáveis. O luxo contemporâneo reside no consumo do tempo e do espaço através do forrageio meticuloso e de técnicas de conservação ancestrais. Esta curadoria mapeia as operações gastronômicas onde a colheita diária e a interpretação do terroir ditam a narrativa sensorial.
Imagem: Restaurante Manu
A chef Manu Buffara estabelece um diálogo contínuo com produtores locais para estruturar um menu ditado pelas sazonalidades do Paraná. A vivência foca na pureza de raízes, PANCs e frutos do mar, elevados por técnicas de fermentação e cura que estendem a vida útil dos insumos nativos.
Endereço: Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, Curitiba, PR.
Horário de Funcionamento: Quarta a sábado, das 19h às 23h.
Faixa de Preço: R$ 600 a R$ 1.200.
Reservas: RESERVE AQUI
Imagem: Valle Rústico
O conceito de ecogastronomia norteia a operação liderada pelo chef Rodrigo Bellora, fundamentada no forrageio diário e na valorização dos biomas pampa e mata atlântica. A cocção a lenha e a ausência de insumos industrializados garantem o sabor primal de cogumelos selvagens e carnes de caça criadas soltas.
Endereço: Estrada Linha Marcílio Dias, s/n, 15 da Graciema, Garibaldi, RS.
Horário de Funcionamento: Quarta a sábado, das 19h30 às 22h30; domingo, das 12h às 15h.
Faixa de Preço: R$ 450 a R$ 800.
Reservas: RESERVE AQUI
Imagem: Awasi Santa Catarina
A integração do maricultivo com a horta orgânica própria dita o ritmo da cozinha neste refúgio em Santa Catarina. O menu degustação adapta o frescor oceânico e as ervas costeiras forrageadas, exigindo precisão térmica para destacar a textura de vieiras e robalos capturados no dia.
Endereço: Rua Élzio Justiniano de Macêdo, 104, Governador Celso Ramos, SC.
Horário de Funcionamento: Diariamente, das 19h às 23h, para hóspedes.
Faixa de Preço: R$ 800 a R$ 1.500.
Reservas: RESERVE AQUI
4. Obst.
Imagens: Hana Lídia/Obst.
A operação curitibana descontrói o rigor clássico ao aplicar atenção cirúrgica a ingredientes regionais pouco ortodoxos. A grelha e o uso pontual de fumaça atuam como agentes de transformação de tubérculos nativos e cortes curados internamente.
Endereço: Alameda Prudente de Moraes, 983, Centro, Curitiba, PR.
Horário de Funcionamento: Terça a sábado, das 19h às 23h30.
Faixa de Preço: R$ 350 a R$ 700.
Reservas: RESERVE AQUI
Imagem: LK Design Hotel
Localizado no núcleo hoteleiro de Florianópolis, o salão minimalista foca na execução técnica sobre o produto ilhéu. O chef Felipe Silva articula botânicos catarinenses e pescados de profundidade em pratos de acidez complexa e finalização estética austera.
Endereço: Rua Bocaiúva, 1755, Centro, Florianópolis, SC.
Horário de Funcionamento: Diariamente, das 19h às 23h.
Faixa de Preço: R$ 300 a R$ 650.
Reservas: RESERVE AQUI
6. Alma RS
Imagem: Alma RS
A arquitetura imersiva na serra gaúcha complementa a proposta de resgatar o receituário ancestral do Rio Grande do Sul. O menu explora raízes crioulas e defumações prolongadas, apresentando a proteína animal orgânica sob a ótica do fogo de chão e da grelha de parrilla.
Endereço: RS 444, Km 21, Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves, RS.
Horário de Funcionamento: Quarta a sábado, das 19h às 22h30; sábado e domingo, das 12h às 15h.
Faixa de Preço: R$ 400 a R$ 750.
Reservas: RESERVE AQUI
Imagem: Restaurante Igor
A sala restrita a poucos comensais prioriza o foco total no balcão onde o chef Igor Marquesini monta etapas baseadas em microestações. A transição de pratos revela insumos forrageados no cinturão verde de Curitiba, trabalhados em emulsões densas e caldos clarificados.
Endereço: Rua Gutemberg, 151, Batel, Curitiba, PR.
Horário de Funcionamento: Terça a sábado, das 19h30 às 22h30.
Faixa de Preço: R$ 450 a R$ 850.
Reservas: RESERVE AQUI
Imagem: Nature Gastronomia
Instalado nos domínios de uma vinícola histórica, a cozinha converte o terroir de Pinto Bandeira em experiência sensorial. A colheita nos arredores dos parreirais insere brotos, flores de laranjeira e cogumelos de pinus em composições que espelham a acidez dos espumantes locais.
Endereço: Linha Amadeu, 28, Pinto Bandeira, RS.
Horário de Funcionamento: Sábado e domingo, das 12h às 15h30.
Faixa de Preço: R$ 300 a R$ 600.
Reservas: RESERVE AQUI
Imagem: Wood Restaurantes
A curadoria de produtores de Gramado orienta a dinâmica de um menu construído na filosofia da fazenda para a mesa. A valorização do porco moura e de queijos serranos curados em caverna reforça a identidade sulista em preparos de cozimento lento e texturas untuosas.
Endereço: Rua Mário Bertoluci, 55, Centro, Gramado, RS.
Horário de Funcionamento: Diariamente, das 19h às 23h.
Faixa de Preço: R$ 350 a R$ 800.
Reservas: RESERVE AQUI
Imagem: Primrose Restaurante
A estrutura clássica europeia contrasta com o emprego sutil de elementos do bioma araucária na alta gastronomia praticada neste hotel castelo. Ingredientes raros como o pinhão verde e méis de abelhas nativas são lapidados com técnicas francesas em um ambiente de absoluta exclusividade.
Endereço: Rua das Flores, 171, Vale do Bosque, Gramado, RS.
Horário de Funcionamento: Diariamente, sob estrita reserva prévia, das 19h30 às 22h30.
Faixa de Preço: R$ 1.000 a R$ 2.500.
Reservas: RESERVE AQUI
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